An toàn thực phẩm cho món nướng ngoài trời

Bạn sẽ thấy rất thú vị khi được thưởng thức món thịt nướng trong những bữa tiệc ngoài trời. Tuy nhiên, mùa hè cũng là thời điểm cho bệnh nguyên và các bệnh từ thức ăn tăng sinh.

Do đó, việc chuẩn bị, chế biến và lưu trữ thực phẩm cho món nướng đòi hỏi phải hết sức cẩn thận. Một số hướng dẫn đơn giản dưới đây giúp bạn chế biến thực phẩm an toàn.

1. Hãy rửa sạch tay trước khi xử lý thịt sống, thịt gia cầm và các loại rau củ. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng lò nướng, dụng cụ và tất cả thiết bị nướng khác như bề mặt nướng đều sạch và không có vết bẩn.

2. Chế biến thịt, xúc xích và thịt gà trước khi nướng. Bạn nên ướp sẵn các loại thực phẩm, đựng trong hộp kín và để vào tủ lạnh. Hãy để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín vào các hộp riêng biệt.

3. Hãy để những món đã nấu chín trên đĩa riêng và không để vào đĩa có thực phẩm sống.

4. Các sản phẩm thịt gia cầm rất mềm, nhiều nước và giàu hương vị. Bạn phải kiểm tra các sản phẩm thịt gia cầm để không còn những vết thâm tím, đổi màu, lông hoặc xương bị gãy. Đối với thịt gia cầm nguyên con hoặc từng phần thịt có da, lựa chọn sản phẩm không có vết rách trên da hoặc lộ phần thịt vì chúng có thể bị khô khi chế biến và không bao phủ hết phần mỡ dưới da.

5. Mua thịt mới được chế biến. Thịt đã chế biến có thể được đánh giá qua bề ngoài dựa vào các nguyên liệu tươi khác nhau của sản phẩm.

6. Khi nướng thịt, bạn phải đảm bảo thịt đông lạnh đã được rã đông hoàn toàn trước khi nướng và quạt than thật hồng.

7. Khi thịt đã chín kỹ thì thịt không còn màu hồng và nóng đến tận bên trong miếng thịt.

Theo Minh Châu - Tiền Phong Online

Nướng gà bằng đèn khò nguy hại sức khỏe thế nào?

Tấm ảnh nướng gà bằng đèn khò gây bão mạng khiến nhiều người lo cách chế biến này kém an toàn. Tuy nhiên, chuyên gia nói thế nào.

Nhiều người dân đang lo lắng cách nướng thực phẩm bằng đèn khò hiện nay dễ gây ảnh hưởng sức khoẻ. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, về cơ bản thì sử dụng đèn khò bằng gas cũng tương tự như dùng than để nướng thực phẩm.

Nướng xong chân giò trong… vài giây

Theo phương pháp truyền thống, khi nấu món giả cầy thì thịt chân giò lợn thường được nướng bằng rơm rạ hoặc quấn giấy báo trên bếp than để bì lợn bên ngoài ngả màu vàng nám thơm lừng. Thế nhưng, hiện nhiều gia đình lại mua thịt được chủ hàng đã dùng đèn khò để nướng tại quầy với giá 5.000 - 10.000đ/lần nướng.

Chị Nguyễn Ánh Tuyết (Võ Thị Sáu, Hà Nội) cho biết, chị hay mua thịt chân giò lợn về nấu giả cầy nên mỗi lần như thế người bán phải gói giấy báo để nướng trên bếp than nhằm làm vàng. Cách làm này giúp thịt thơm, ngon và bắt mắt hơn. Tuy nhiền, gần đây chị thấy có người sử dụng đèn khò để nướng thịt chân giò. Cách làm này tuy tiện, nhanh nhưng khiến chị lo lắng không biết có tiềm ẩn nguy cơ gây hại sức khoẻ không?

Cũng tại chợ tạm ngã tư ga, quận 12, TPHCM chúng tôi chứng kiến một người bán thịt lợn đang làm vàng thịt chân giò lợn bằng chiếc đèn khò cầm tay. Chiếc đèn nhỏ được lắp vào bình gas mini nên thao tác dễ dàng. Thay vì mất 15 - 20 phút như trước đây thì giờ chỉ trong nháy mắt, chiếc chân giò lợn đã được làm vàng để bán cho người mua.

Trao đổi về vấn đề này, ThS Nguyễn Thục Quyên, Công ty Cổ phần Thực phẩm Hà Nội cho rằng, hiện nhiều cơ sở sử dụng đèn khò để nướng hoặc làm lông gia cầm như một dụng cụ chế biến. Bởi đèn khò có nhiệt độ cao, cách sử dụng tiện lợi nên cơ sở sản xuất không tốn nhiều công sức, nhanh theo hướng công nghiệp. 

Ví dụ, muốn làm món thịt chân giò khi nấu giả cầy ngoài việc sử dụng các nguyên liệu thì cần nướng trên bếp than thời gian lâu với nhiệt độ cao... Trong khi đó, nhiệt độ đèn khò cao nên thịt caramen hóa nhanh (tức vàng).

"Khi sử dụng nướng than hoặc rán nhiệt độ sẽ không cao bằng khò nhưng sẽ cho món ăn ngon hơn. Bởi khi có thời gian, lớp mỡ phía ngoài sẽ được làm chảy và quện vào thức ăn tạo nên mùi thơm, ngậy, béo. Còn bằng cách khò, dù thực phẩm chín đều nhưng khô, mùi không thơm bằng", ThS Nguyễn Thục Quyên cho hay.

Chủ quầy thịt tại chợ tạm ngã tư ga, quận 12, TPHCM đang nướng thịt chân giò lợn cho khách bằng đèn khò.

An toàn nếu dùng khí gas

Ở góc độ khác, PGS.TS Trần Hồng Côn, khoa Hóa, ĐH Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội cho biết, nướng bằng đèn khò và bếp than về cơ bản là giống nhau, vì cùng làm chín thực phẩm bằng nhiệt độ cao. 

Tuy nhiên, khi dùng đèn khò thực phẩm có xu hướng sẽ chín nhanh hơn do nhiệt độ rất cao. Đồng thời, thực phẩm sẽ chín đều hơn nướng thường. Nướng bằng gas cũng có thể được xem là an toàn, không có chất độc bám lại trên bề mặt thức ăn.

"Hiện có hai loại vật liệu để khò là sử dụng khí gas và acetylen. Sự khác nhau của hai vật liệu nằm ở chỗ nhiệt độ của đèn khò. Nếu dùng gas, nhiệt độ đèn khò dao động khoảng 800⁰C, còn từ khí acetylen nhiệt độ sẽ cao, lên đến 2.000⁰C. 

Vì thế, đèn khò gas thường được dùng cho thực phẩm còn đèn khò khí công nghiệp được dùng để làm tan chảy kim loại. Ngoài ra, việc bơm khí công nghiệp sẽ đắt hơn rất nhiều so với gas, nhiệt độ quá cao không thích hợp với chế biến thực phẩm. 

Acetylen thực chất là đất đèn nén lại, nếu dạng nguyên chất sẽ an toàn hơn loại pha tạp. Vì thế, tôi nghĩ người ta sẽ dùng gas để làm chín, vàng thực phẩm nên không đáng lo ngại", PGS.TS Trần Hồng Côn cho biết.

Nhưng ở góc độ khác, cả hai chuyên gia đều cho rằng, dù cách làm không độc hại nhưng người tiêu dùng cần cân nhắc khi ăn quá nhiều thực phẩm được nướng, rán vàng và cháy. Bởi, dù bằng hình thức nào, thịt bị vàng và cháy đã được chứng minh có chứa các chất hữu cơ dạng mạch vòng gây ung thư cho người ăn.

Cũng theo khảo sát của phóng viên, hiện nhiều loại đèn khò được rao bán nhằm mục đích chế biến thực phẩm. Bên cạnh các loại đèn khò to, dùng áp suất lớn thì các đèn khò dạng cầm tay cũng được rao bán rất nhiều. Chỉ cần từ 90.000 - 190.000đ là đã có thể sở hữu một chiếc đèn khò để làm chín thức ăn, làm vàng thực phẩm như gà, bánh nướng…

Theo Hiền Dung - Kiến thức

Nước mía vỉa hè là sự "kết hợp tài tình" của 3 nguồn độc

Tiếp tục vấn đề nước giải khát mùa hè, xin điểm qua hiện trạng sản xuất nước mía - một thức uống rất phổ biến trong đời sống hàng ngày

Mùa hè này, ra đường là thấy quán nước mía, ở đâu cũng ghi biển "nước mía", "nước mía siêu sạch", người ta đã lạm dụng chữ "siêu sạch" để đánh lừa người tiêu dùng.

Giới khoa học cho rằng, nước mía mà người ta quay, ép bán ngoài đường không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, là ổ vi khuẩn, vi trùng…

Cảnh thường thấy ở các quán mía đá vỉa hè là hình ảnh người quay mía mồ hôi nhễ nhại tay cầm cây mía đưa vào máy quay, ép nhiều lần, ruồi nhặng bay vo ve xung quanh, có khi đậu kín trên miệng ca đựng nước mía hoặc trên đống bã mía vương vãi dưới đất… 

Cảnh mất vệ sinh phổ biến ở các quán nước mía vỉa hè, trước cổng trường đại học, dọc đường quốc lộ, tỉnh lộ...

Một quán bán nước mía siêu sạch ở TPHCM

Mía cạo vỏ để trong thùng sơn không che đậy chống ruồi muỗi. Ly tách nhúng qua xô nước đã dùng cả ngày, lau sơ sài thậm chí không cần lau mà đem ra tiếp tục phục vụ khách.

Đá viên dùng cho ly nước mía thì từ sản xuất siêu bẩn đến đựng trong các bao tải, để trong thùng xốp cáu bẩn ngay ven đường. Khi dùng, người bán dùng tay, hay dùng ly nhựa vốc thẳng vô ly. Vô tình người tiêu dùng phải thưởng thức ly nước mía siêu bẩn: mía bẩn, đá bẩn, ly bẩn…

Người tiêu dùng ưu tiên… vì ngon, bổ, rẻ

Giá một ly nước mía chỉ khoảng từ 5 tới 7 ngàn đồng, đôi khi các chủ cửa hàng khuyến mãi thêm bằng chiêu thức "ly khổng lồ", "mua 4 tặng 1" nên rất thu hút người mua. Hơn nữa, nước mía là thức uống nguồn gốc tự nhiên, không thêm đường hóa học, không chất bảo quản, lại ngọt mát dễ uống nên rất được ưa chuộng.

Trong cây mía, chủ yếu chứa đường saccaro, ngoài ra còn có các Carbonhydrat, nhiều acid amin, đặc biệt là nhiều acid amin cần thiết, đóng vai trò quan trọng trong việc bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể. Ngoài ra, trong nước mía còn chứa vitamin B1, B2, B6, C, Các muối vô cơ như Calci, Phospho, sắt... và các acid hữu cơ cần thiết cho sức khỏe của bạn.

Tuy nước mía có nhiều lợi ích như vậy nhưng việc tự ép nước mía để sử dụng cho nhu cầu của gia đình là khó khăn nên thường người tiêu dùng tìm đến các quán nước mía vỉa hè. Cũng do thói quen bận rộn mà người ta ít ăn mía theo kiểu truyền thống, thích thì mua 1 ly nước mía uống.

Chính việc sản xuất thiếu vệ sinh đã khiến cho công dụng tốt của nước mía thì không thấy đâu nhưng nguy cơ ngộ độc, mắc các dịch bệnh về đường tiêu hóa như lỵ, tả ngày càng cao. Câu hỏi làm sao để có thể thưởng thức ly nước mía ngon sạch đúng điệu còn khiến chúng ta phải đau đầu.

"GS.NGND Nguyễn Lân Dũng - Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam cho rằng, nước mía ở ngoài đường là vô cùng bẩn, chúng tôi đã phát hiện ra số lượng vi khuẩn trong nước mía rất lớn, đếm không nổi. Tại sao người dân chúng ta uống nhiều lần mà không bị đau bụng, trong khi đó 3 sinh viên nước ngoài đang học ở trường tôi dạy, uống chung một cốc nước mía đều bị đau bụng phải đi cấp cứu... " - Theo Tạp chí đồ uống Việt Nam GS.NGND Nguyễn Lân Dũng băn khoăn là tại sao ở Việt Nam không nghiên cứu, sản xuất các loại nước ép hoa quả như nước mía, nước vải, nước thanh long… đóng trong hộp giấy để người tiêu dùng được sử dụng những loại nước giải khát đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

Theo Hải Vân - Một thế giới

Hại gan, hại thận khi ăn trái cây ép chín bằng hóa chất

Trước tình trạng sử dụng bừa bãi hóa chất để làm trái cây chín đều, rất nhiều người dân đã phải than trời rằng mình đang bị đầu độc bằng thuốc độc.

Các chuyên gia cho biết việc dùng quá liều lượng các hợp chất (như ethephone) - thuốc kích thích trái cây chín nhanh gây những tác hại khó lường.

Hồng xiêm ngâm bột sắt vừa ngọt vừa thơm

Theo tin tức từ báo Sức Khỏe & Đời Sống, hồng xiêm là một trong những loại trái cây phải sử dụng nhiều chất bảo quản nhất để chúng có thể bóng bẩy, mượt mà, hút khách mua. Các chuyên gia về công nghệ hóa học cho biết, loại hóa chất dùng cho hồng xiêm là bột sắt nhuộm, một chất rất độc hại nhưng lại được bán phổ biến và tràn lan tại nhiều chợ hoa quả, thực phẩm.

Trái cây chín đều, đẹp do chứa lượng hóa chất độc hại cao. Ảnh minh họa

Bột sắt là hợp chất gây hại cho gan, thận, có thể gây ung thư da, ung thư bàng quang. Thậm chí, nếu thường xuyên tiếp xúc với bột sắt sẽ mắc chứng viêm da, hen suyễn, co giật, hôn mê.

Tương tự như với mít, sầu riêng, các chủ vựa thường hái cả hồng xiêm non lẫn già, qua khâu nhuộm bột sắt là hồng xiêm sẽ chuyển thành màu vàng thẫm khiến người mua lầm tưởng là hồng đã già. Người kỹ tính, cẩn thận trước khi mua có thể sẽ nếm trước để đánh giá mùi, vị, nhưng họ sẽ bị dễ dàng qua mặt vì hồng nhuộm bột sắt còn giữ được mùi thơm và hương vị của trái hồng.

Chuối tắm hóa chất độc chết người

Chỉ với một lọ hóa chất nhỏ xíu, giá bèo 2.000 đồng nhập từ Trung Quốc cộng với vài chục lít nước lã, một số chủ vựa chuối đã có thể thúc chín được 70 nải chuối với công nghệ vô cùng đơn giản là tắm chuối qua hóa chất. Qua ngày hôm sau, những nải chuối này đã chín vàng đều và loại chuối chín siêu tốc được đem bán khắp nơi.

Với những chủ vựa vô lương tâm, dùng thuốc này lợi cả đôi đường vì vừa đỡ tốn công dấm cho chuối chín, lại bán ra được giá cao. Họ biết mười mươi đây là hóa chất độc hại, ăn vào có thể chết. Bởi vậy họ đã từng tiết lộ rằng chuối chín kiểu này chỉ để bán cho người ta chứ không bao giờ ăn.

Sự nguy hại của hóa chất ngâm hoa quả

Theo các chuyên gia, chất ethylen có thể bay hơi nên ảnh hưởng không lớn đến sức khoẻ. Tuy nhiên việc dùng quá liều lượng các hợp chất (như ethephone) sẽ gây những tác hại khó lường.

Trong danh mục của Cục BVTV, hiện hoạt chất ethephon chỉ có tác dụng kích thích mủ cây cao su, kích thích ra hoa đối với các cây xoài, nhãn, thanh long, cây cảnh, chứ hoàn toàn không cho đăng ký thúc cho trái chín nhanh.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, trường ĐH Bách khoa Hà Nội cho rằng, chất ethephon là chất kích thích tăng trưởng dùng cho các loại cây trồng. Hóa chất này có chứa ethylen, phốt pho và clo.

Hóa chất ngâm trong trái cây có thể gây bệnh nguy hiểm cho gan, thận. Ảnh minh họa

Trong đó chất ethylen có chức năng kích thích chính. Ethylen là chất khí, vì thế thường được kết hợp với các hợp chất khác để tạo nên hợp chất ở dạng lỏng. Khi cho chất ethephon vào quả sẽ tạo nên phản ứng và ethylen bay hơi. Hiện chất ethylen không được dùng với tư cách là phụ gia thực phẩm mà chỉ là loại thuốc BVTV.

Theo một số nghiên cứu, hợp chất ethephone có thể dùng để dấm hoa quả chín đều trong 2 - 3 ngày với lượng thấp. Tuy nhiên, vì hám lợi và “đốt cháy giai đoạn” nên người bán hàng đã sử dụng hợp chất ethephon với hàm lượng cao.

Với nồng độ này, chất ethylen làm chín nhanh nhưng chưa thể bay hơi hết, vì thế sẽ tồn dư chất clorit gây độc cho người ăn. Ở giai đoạn đầu ngộ độc, con người sẽ bị kích thích thần kinh gây ra các triệu chứng như nhức đầu, cay mắt... Về lâu dài, chất clorit sẽ tích tụ gây nên các nguy cơ cho gan, thận, theo báo Đất Việt.

Theo Kim Trang - VietQ

Cơm tấm ngấm thuốc độc đầy rẫy ở TPHCM và miền Tây

Công đoạn ngâm hóa chất kéo dài khoảng tiếng đến một ngày thì những miếng da heo “siêu bẩn” ngâm hóa chất trên sẽ biến thành bì lợn thơm ngon ở các quán cơm tấm

Bì lợn nổi "bồng bềnh" trong thùng hóa chất

Bất ngờ ập vào một căn nhà ở quận 8, cơ quan chức năng phát hiện tại đây có tới 3 cơ sở sản xuất bì lợn "siêu bẩn" do 3 người quê Bến Tre làm chủ. Theo cách thức chế biến của những người này thì da heo sống được mua về làm sạch phần mỡ, sau đó chỉ cần luộc sơ qua một lần với nước nóng rồi cho số lượng da trên vào ngâm với một loại hóa chất dạng bột màu trắng. Bì lợn nổi "bồng bềnh" trong thùng hóa chất

Ngày 14/4, Phòng Cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường (PC49) - Công an TPHCM cho biết, đơn vị này vừa phối hợp với lực lượng chức năng quận 8 triệt phá thành công 3 cơ sở sản xuất bì heo chui, ngâm hóa chất độc hại không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Theo thông tin ban đầu, sau nhiều ngày mai phục theo dõi khoảng 11g00 ngày 13/4, lực lượng CSĐT phòng chống tội phạm về môi trường (PC49), Công an TPHCM phối hợp cùng cơ quan chức năng Quận 8 bất ngờ đột kích, kiểm tra ngôi nhà số 80/99/20 đường 41, phường 16, quận 8. 

Được biết đây là cơ sở sản xuất bì lợn bẩn đã hoạt động từ nhiều năm nay. Tại thời điểm công an kiểm tra, những người có mặt trong ngôi nhà có thái độ bất hợp tác, ngăn cản lực lượng công an thu giữ tang vật. Do đó lực lượng tại hiện trường đã phải nhờ tới Cảnh sát 113 và công an địa phương đến hỗ trợ.

Một cán bộ trong đoàn kiểm tra cho hay: "Khi đoàn kiểm tra bất ngờ ập vào kiểm tra thì các đối tượng tỏ thái độ bất hợp tác, một số đối tượng tiến hành kéo cửa lại ngăn cản lực lượng chức năng thực hiện nhiệm vụ thu giữ tang vật. 

Một số đối tượng khác thì lén lút giấu tang vật vào trong phòng với ý định chốt, khóa cửa gây khó khăn trong việc thực hiện nhiệm vụ của đoàn. Trước tình hình đó chúng tôi buộc phải nhờ sự hỗ trợ của lực lượng cảnh sát 113 và lực lượng công an địa phương để xử lí những đối tượng gây cản trở người thi hành công vụ".

Khám xét 3 căn phòng trọ thuộc căn nhà nói trên, cơ quan công an xác định có hoạt động sản xuất bì lợn trong điều kiện mất vệ sinh. Cụ thể nguyên liệu da lợn được để tràn lan trên sàn nhà đọng nước bẩn, có những phần da lợn đã bốc mùi hôi thối. Da lợn được ngâm hóa chất tẩy trắng và hóa chất tạo nở nổi bồng bềnh trong các thùng hóa chất.

Theo cơ quan chức năng cho hay, vào thời điểm kiểm tra căn nhà số 80/99/20, đường 41 cơ quan chức năng xác định có đến 3 người chủ cơ sở sản xuất bì lợn bẩn ở 3 phòng trọ sát nhau bao gồm: bà Nguyễn Thị Mỹ Nữ (sinh năm 1979), bà Nguyễn Thị Thu Ba (sinh năm 1972), ông Nguyễn Văn Chánh (sinh năm 1970), tất cả cùng quê Bến Tre. 

Tuy nhiên vào thời điểm kiểm tra cơ quan chức năng đã xác định 3 chủ cơ sở này đã vi phạm những quy định sau: không đăng kí giấy phép kinh doanh, không chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, không đăng kí vệ sinh thú y, điều kiện kinh doanh không đảm bảo.

Bì lợn "siêu bẩn" cung cấp cho không ít quán cơm tấm

Có mặt tại hiện trựờng ngay sau thời điểm đoàn chức năng lập biên bản kiểm tra, theo ghi nhận của chúng tôi có hơn 200kg da heo bẩn được đặt trong các phòng trọ chật hẹp bên dòng kênh chảy qua cầu 41 ô nhiễm. Tại thời điểm này có rất nhiều da heo đã bốc mùi hôi thối, đa số mỡ heo dính vào da được các chủ cơ sở này cạora vứt ngay xuống nền nước đọng. 

Theo lời khai của các chủ cơ sở này với lực lượng chức năng thì đa phần nguồn hàng này được họ nhập ở các điểm giết mổ heo tại khu vực chợ đầu mối Bình Điền (huyện Bình Chánh). Có hôm mỗi chủ cơ sở nhập hơn 100 kg da heo về để chế biến.

Theo trình bày của ông Nguyễn Văn Chánh với lực lượng chức năng thì cả 3 cơ sở nêu trên đều nhập lượng da heo sống ở các chợ đầu mối Bình Điền và một số cơ sở giết mổ nhỏ lẻ khác trên địa bàn TPHCM với giá 13.000 đồng/kg. 

Sau khi đem nguồn hàng về, các chủ cơ sở sẽ cho người làm sạch lớp mỡ dính trên da theo phương pháp thủ công. Sau công đoạn nói trên, các chủ cơ sở sẽ tiến hành luộc da heo qua một lượt bằng nước nóng để da heo nở ra, và công đoạn cuối cùng sẽ là công đoạn "tắm" da heo với hóa chất. 

Công đoạn "tắm" da heo với hóa chất sẽ giúp da heo tăng trọng lượng và tẩy da heo thành màu trắng trông rất bắt mắt. Sau khi số da heo ngâm hóa chất đủ "tiêu chuẩn" các chủ cơ sở này sẽ tiến hành cắt da heo ra thành từng sợi để làm bì lợn.

Trò chuyện với chúng tôi, bà Nguyễn Thị Thu Ba cho biết: "Sau khi hoàn thành các công đoạn chế biến, chúng tôi thường giao hàng cho các tiệm cơm tấm ở các tỉnh miền Tây và một số tiệm ở trên địa bàn TPHCM. Hầu hết những tiệm này có nhu cầu mua là bởi chúng tôi thường giao hàng với số lượng nhiều và giá rẻ hơn các cơ sở khác...".

Được biết, các cơ sở sản xuất bì lợn nêu trên đã tồn tại nhiều năm nay, trước khi chuyển đến hoạt động tại đường số 41, phường 16, quận 8 các cơ sở này đã có một thời gian dài hoạt động ở quận 6. Với phương thức sản xuất mất vệ sinh như đã nêu trên, hoạt động của các cơ sở này khiến một số người dân địa phương hết sức bức xúc.

Trò chuyện với chúng tôi bà Châu Ngọc L. (48 tuổi, ngụ tổ 32, phường 16, quận 8) bức xúc cho biết: "Các cơ sở này đã về đây thuê nhà trọ hoạt động nhiều năm rồi, ban đầu thì chúng tôi không biết họ hoạt động sản xuất gì mà làm các nhà xung quanh luôn bị ảnh hưởng bởi mùi hôi khó chịu. Mãi đến sau này chúng tôi mới phát hiện họ sản xuất bì lợn bẩn. 

Không chỉ vậy, khi sản xuất lượng mỡ được họ cạo bỏ đi và nước hóa chất khi ngâm xong họ đều đổ trực tiếp ra con kênh phía sau nhà (dòng kênh chảy qua cầu 41) khiến con kênh này đã ô nhiễm lại càng ô nhiễm hơn, mỡ đổ xuống kênh tồn đọng lại bốc mùi hôi thối, người dân không ai chịu được".

Không chỉ bức xúc với cách thức sản xuất gây mất vệ sinh môi trường của 3 chủ cơ sở nói trên mà rất nhiều người dân địa phương còn bất bình trước thái độ cố tình vi phạm của các chủ cơ sở. Bởi trong nhiều năm nay đã không ít người dân tìm đến phản ánh trực tiếp với chủ cơ sở và thông qua chính quyền địa phương, nhưng hầu như các chủ cơ sở này đều phớt lờ các phản ánh của người dân.

Anh Trương Văn Tám người dân sống gần khu vực trên bày tỏ: "Nhiều lần chúng tôi phát hiện mấy nhà đó đổ đồ bẩn ra gây ô nhiễm môi trường, chúng tôi đã nhắc nhở họ nhưng không những họ không nghe góp ý mà còn tỏ thái độ này, nọ với chúng tôi. 

Tôi nghe nói có người cũng đã từng kiến nghị với tổ dân phố để họ xử lí, nhưng khi tổ dân phố đến kiểm tra nhắc nhở thì họ nói họ chỉ sản xuất thức ăn gia súc còn việc mất vệ sinh môi trường họ chỉ ậm ừ cho qua chuyện, mấy ngày rồi đâu lại vào đấy. 

Nay nghe thông tin cơ quan chức năng bắt họ sản xuất bì bẩn bán cho quán cơm tôi hết sức ngỡ ngàng, hi vọng cơ quan chức năng sẽ xử lí triệt để các cơ sở này để không ảnh hưởng tới người dân".

Được biết, qua buổi kiểm tra vào ngày 13/4, cơ quan chức năng đã lập biên bản thu giữ 243 kg da heo đang ngâm hóa chất bẩn cùng 4kg hóa chất dạng bột, tinh thể để ngâm tẩy trắng, tạo nở da lợn... Qua buổi làm việc 3 chủ cơ sở cũng đã cam kết với cơ quan chức năng là sẽ không tái phạm hoạt động sản xuất bì lợn bẩn nữa.

Theo Vinh Sơn  - Pháp luật và Cuộc sống

Kinh hoàng quýt mới mua đã mốc xanh, mốc đỏ

"Quýt mới mua về, vỏ ngoài còn tươi, bóc ra đã thấy bên trong mốc xanh, mốc đỏ"- chị Vân, một nhân viên công sở chia sẻ.

Hình ảnh quả quýt vừa mua đã mốc đã được hàng trăm người chia sẻ trên mạng xã hội. Chị Vân, người mua quả quýt mốc cho biết, chị mua của một hàng bán hoa quả ngoài chợ, người bán nói đây là quýt Sài gòn, giá 30.000 nghìn/ 1 cân. "Vỏ ngoài thì tươi mà bóc ra đã bị mốc. Nghi quýt bị nhiễm độc nên vứt bỏ mà không dám ăn".

Trao đổi với PV Khám phá , PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện sinh học - công nghệ thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội) cho biết, nếu bằng mắt thường đã quan sát được lớp xanh trong vỏ như hình ảnh thì không nên ăn quả quýt đó.

Quả quýt bị mốc

Cũng theo ông Thịnh, vỏ quả quýt có chất tinh dầu nên chống được sự phát triển của nấm mốc. Còn nấm mốc vẫn có thể thâm nhập được vào bên trong do chui qua núm quả cam, chui qua màng vỏ hay những chỗ xước trên vỏ.

"Ở đây chưa phân tích được mốc xanh đó là loại gì, có độc hay không. Nhưng những thực phẩm bị nấm mốc thì không nên dùng. Nấm mốc phát triển trong lớp vỏ rõ ràng là tiềm ẩn những nguy cơ. Trên thực tế có những loại mốc tốt ứng dụng trong đời sống như mốc tương, nhưng phải có quy trình chuẩn và có kỹ thuật đảm bảo an toàn. Mốc có trong vỏ cảm chứng tỏ sự phát triển mạnh, tất cả những mốc xanh, vàng, đỏ đậm đều không tốt cho sức khỏe", PGS - TS Thịnh chỉ rõ.

Về khả năng ảnh hưởng đến sức khỏe, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nhận định, chưa phân tích được nên chưa thể khẳng định được điều gì. Trên thực tế, có loại nấm mốc sản sinh ra độc tố vi nấm aflatoxin có thể gây độc cấp. 

Tuy nhiên, với loại vi nấm thông thường chỉ gây nhiễm độc tức thì như đau bụng, tiêu chảy... "Có loại vi nấm thông thường gây nhiễm độc có thể dẫn đến tử vong trước cả ung thư", ông Thịnh nói thêm.

Còn PGS.TS Trần Đình Mấn (Viện Công nghệ sinh học, Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam) cho hay: "Muốn biết mốc xanh đó là loại nấm mốc gì cần quá trình kiểm tra, các phản ứng sinh hóa. Tuy nhiên, khi quả quýt đã có mốc xanh như vậy thì cũng khó ăn, tốt nhất là không nên ăn quả bị mốc xanh đó".

Cùng quan điểm với PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, ông Mấn cho rằng, có nấm mốc sinh ra độc tố aflatoxin gây độc cấp khiến con người bị nhiễm độc ngay. Tuy nhiên, cũng có những loại mốc được dùng trong sản xuất thực phẩm nhưng phải có quy trình, kiểm tra cẩn thận, đảm bảo an toàn với sức khỏe người tiêu dùng. Cũng có những nấm mốc chưa gây độc ngay nhưng cũng có thể tích lũy lâu dài trong cơ thể.

Với người tiêu dùng, khi chọn hoa quả, cần tránh những loại quả bị nấm mốc, hỏng, chọn loại quả có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn với sức khỏe của chính mình và gia đình.

Nhiều bà nội trợ cũng đưa ra lời khuyên nên mua hoa quả đúng mùa và cần cẩn thận chọn hoa quả sạch, ngon theo cách sau đây

Theo P.V - VietNamNet

Uống cà phê, trà đá... vỉa hè là bơm thẳng chất độc vào cơ thể?

Những ngày hè nóng bức, còn gì giải nhiệt tốt hơn một ly nước trái cây hay một ly cà phê sữa đá lạnh, một ly trà đá giải khát.

Ít ai quan tâm rằng ly nước của mình lại đi kèm với công nghệ làm đá tinh khiết… siêu bẩn.

Thấy là hết muốn uống

Nước làm đá được lấy từ giếng khoan, lọc sơ qua, không được lọc thẩm thấu ngược, không được diệt khuẩn... Khay làm đá hoen gỉ, bụi bám đầy; đã thế, công nhân đi dép lê dính đất cát dẫm lên. Thậm chí, công nhân tiểu tiện ngay nơi để đá thành phẩm...

Kỹ sư Huỳnh Lê Thái Hòa, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm TPHCM, cho biết, hiện thành phố có hơn 190 cơ sở sản xuất nước đá cây và viên. Qua kiểm tra, đoàn liên ngành phát hiện trên 80 cơ sở vi phạm các điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Tổng cộng 79 cơ sở sản xuất nước đá sử dụng nước máy và 114 cơ sở nước giếng, nhưng khi kiểm tra, các nguồn nước này đều được xử lý qua loa, không được kiểm định đầy đủ các tiêu chí an toàn thực phẩm.

Công nhân vô tư đi dép lên trên các khay đá ở một cơ sở làm nước đá tại huyện Hóc Môn, TPHCM. Ảnh: Lê Nguyễn.

Nguồn nước dùng để làm nước đá bị ô nhiễm nặng không được diệt trùng lấy từ nguồn nước máy và nước giếng nhưng không được xử lí qua các bể lọc và bể chứa than hoạt tính để loại bỏ bớt chất thải và kim loại nặng hay một số tạp chất hữu cơ khác.

Cơ sở sản xuất đá không đạt yêu cầu do bẩn. Nền nhà chứa đầy đất cát các khuôn làm đá bằng sắt lâu năm không được thay mới hay vệ sinh nên hầu hết các khuôn dùng để làm nước đá điều bị hoen ố rỉ sắt (các chắt rỉ sắt sẽ thấm vào đá).

Thực tế đá tinh khiết và đá cây cũng không có gì khác nhau. Tất cả các cơ sở sản xuất được khảo sát đều làm theo kiểu "nhiều không": Không bảo hộ lao động, không che chắn, nhân viên không đeo găng tay, không khẩu trang, phễu đựng đá không được che đậy khiến cho bụi bặm, ruồi nhặng có thể bay vào bất cứ lúc nào.

Đá thành phẩm thì chồng chất trên nền nhà, thậm chí trên vỉa hè, ngay lối đi lại của người, thậm chí gián và chuột cống bò qua bò lại.

Vậy mà hàng ngày, mỗi cơ sở sản xuất khoảng 3.000 cây nước đá, tức là hàng chục tấn nước dơ bẩn tỏa đi khắp thành phố vào các nhà hàng, khách sạn, quán giải khát, sau đó là đi thẳng vào miệng người tiêu dùng.

Uống bệnh vào người

Dù quy định nguồn nước làm nước đá cây và tinh khiết phải lấy ở độ sâu 90m, qua khử lọc thẩm thấu ngược và diệt khuẩn bằng tia cực tím, nhưng việc làm này hầu hết đều bị các cơ sở làm nước đá bỏ qua.

BS Trần Văn Ký, phụ trách chuyên môn văn phòng phía Nam, Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn Thực phẩm Việt Nam, nói rằng, mối nguy hại bệnh tật từ nước đá bẩn luôn hiển hiện. Theo ông, tiêu chảy, dịch tả và ngộ độc luôn có trong các loại nước đá sản xuất kiểu kém vệ sinh. 

"Nhưng nguy hiểm hơn là nước nhiễm hóa chất lấy lên từ lòng đất không được lọc, về lâu dài, độc chất trong nước gây viêm đại tràng mãn tính, ảnh hưởng đến chức năng gan thận", BS Ký nói.

Theo kết quả điều tra trên 112 mẫu nước đá tinh khiết tại các cơ sở chế biến nước đá thì đã có 13 mẫu nước đá siêu bẩn có chứa nhiều vi khuẩn và vi trùng gây bệnh cực kỳ nguy hiểm và có thể phát triển và gây dịch bệnh như Coliforms, ecoli, lị trực tràng, lị amip, phẩy khuẩn tả. 

Những loại vi khuẩn này có thể gây nên nhiều bệnh về đường tiêu hóa như rối loạn tiêu hóa, tả, lị và đã có nhiều bệnh nhân phải nhập viện vì tiêu chảy cấp vì sử dụng phải nước đá kém chất lượng (nếu vi khuẩn xâm nhập vào phổi, thận, đường tiết niệu sẽ gây chết người.)

Ảnh minh họa

Người tiêu dùng tặc lưỡi

Mùa hè, nhu cầu giải khát tăng cao, nhiều người biết rõ đá lạnh không đảm bảo vệ sinh nhưng đều tặc lưỡi cho qua. Hầu hết chúng ta nghĩ rằng, uống một vài ly nước giải khát như vậy chắc cũng không sao.

Nhận thức này cần phải thay đổi, bởi hiểm họa từ công nghệ làm đá siêu bẩn này không ảnh hưởng ngay đến sức khỏe mà thẩm thấu một cách từ từ. Nên học cách là người tiêu dùng thông minh, để giải quyết nhu cầu giải khát mùa hè, bạn nên dùng nước đun sôi để nguội làm đá phục vụ nhu cầu gia đình, hoặc mua nước đá tại những cơ sở đã có thương hiệu uy tín.

Theo Hải Vân - Một thế giới